炖鸡肉怎样去腥味
炖鸡肉焯水去腥，可以放点料酒，白糖，醋这些都是最好的办法。焯水可以去掉血水腥味，放料酒也可以去一部分腥味，然后再炖时加点蘑菇，炖出来的鸡肉好吃。
炖鸡肉怎样去腥味？
1、料酒和生姜可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、焯水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3、白酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
4、花椒、桂皮等香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
5、放醋放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
6、去鸡屁股洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
炖鸡肉怎样去腥味？
鸡肉炖之前先焯水，然后搭配生姜、花椒、料酒一起炖，可以去除腥味。
下面是炖鸡的制作方法：
主料：鸡肉500克
辅料：食用油适量、食用盐适量、姜适量、葱适量、八角适量、白芷适量、香叶适量、老抽酱油适量、老抽酱油适量、花椒适量、酱豆腐适量、干辣椒适量、香菇适量、大枣适量、糖适量、
步骤一、鸡肉洗净后切成小块备用。
步骤二、鸡块如果焯水后捞出。
步骤三、准备好葱、姜、八角、白芷、香叶、花椒、大枣、干辣椒备用。
步骤四、香菇用清水泡发后捞出备用。
步骤五、锅内加入适量的清水，放入焯水好的鸡块、生抽酱油、老抽酱油、酱豆腐、香菇、食用盐、葱、姜、八角、白芷、香叶、花椒、大枣、干辣椒，大火烧开后转小火炖制180分钟。
步骤六、起锅装盘，制作完成。
鸡肉怎么去腥
鸡肉如何去腥
1、用牛奶浸泡
鸡肉确实是有一点腥味的，如果处理不当的话就会影响到其口感，所以大家在烹调菜肴前必须要进行一些处理才行。选择用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，这种方法是非常值得借鉴的，首先先把鸡肉清洗干净，然后放到热水中将其煮熟，煮熟以后再把它放到盆里面，加入适量的牛奶淹没鸡肉，浸泡大概20分钟以后腥味就会被去除。
2、用料酒腌制
鸡肉还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以达到去除腥味效果的，首先将鸡肉完全的清洗干净，洗干净以后放入到大碗里面，然后再倒入适量的料酒，再把鸡肉压紧，让料酒完全的没过鸡肉，大概腌制10分钟左右后再把料酒倒干净，再将其用来烹调成自己喜欢的菜肴，不仅腥味去除了，而且还能够提升其口感。
3、放入生姜和辣椒
我们在制作一些鸡肉的菜肴时，可以选择放入一些生姜和辣椒，这么做的目的，不仅能够使鸡肉做出来的菜肴更加的鲜香，而且能够有效的去除鸡肉中的腥味，这种去腥味的方法也是非常推荐使用的。在烹调鸡肉菜肴前，先准备适量的生姜，切成碎末和几个辣椒洗干净，在烹调的过程中将其放入进去就可以了。
