莲藕隔夜是否能吃要根据具体的存放情况判断，如果莲藕没有变质通常是可以吃的，选择密封低温环境储存，如果是在高温环境当中可能不能吃。
1、低温环境：放置莲藕的时候需要选择低温的环境，而且还需要选择密封储存的，放置比较得当的时候不会对莲藕的质量造成影响，很少会有细菌滋生的表现，没有细菌不会引起莲藕变质，吃的时候一般不会有不良反应，在吃之前需要观察莲藕的性质，判断是否有拉丝症状，同时还要判断味道。
2、高温环境：莲藕属于比较常见的食物，平时可以用来生吃也可以做成蔬菜吃，其中有比较丰富的营养成分，比如糖类物质，还有水分，在一定温度的条件下可能会有细菌滋生的表现，因此容易出现变质。如果在放置的时候温度比较高，而且也没有选择密封的环境，可能会导致莲藕出现变酸或者发黏情况，吃了之后会对自身健康造成一定影响，而且会出现中毒反应，通常是不能吃的。
