什么是反季节蔬菜？
反季节蔬菜，是在不适宜蔬菜生长发育的寒冷或炎热的季节，播种改良品种或利用专门的保温防寒或降温放热设备，人为的创造适宜蔬菜生长发育的小气候，生产出来的蔬菜。主要目的是在冬、春、秋以及夏、秋淡季供应大量的新鲜蔬菜或调剂蔬菜种类、品种。
反季节蔬菜口感、营养价值逊于时令蔬菜？科学研究表明，蔬菜的品质与其生长发育的环境有密切关系，包括气候、温度、空气中粒子的浓度、土壤、水分等。虽然大棚培植方式可以为蔬菜提供生长所需的营养，但蔬菜的某些营养素及药用成分在露地应季栽培时含量更高，大部分大棚蔬菜与时令蔬菜在营养价值上还是有差距的——这个从口感上就能反应出来。例如冬天温室的黄瓜，确实不如夏季阳光下的黄瓜好吃；有资料表明，圆白菜有抑制癌细胞的成分，秋天种植时其抑癌率可达23%，如果提前到夏天种植，其抑制率只有13%。可见，即便在室外，提早种植的蔬菜在营养上也要略逊于时令蔬菜。
另外，反季节蔬菜由于生长季节错位，种植时往往需要更多的农药杀虫，因此农残超标的可能性大于正常季节的蔬菜。如果种植户质量意识淡薄，采用大量化肥、生长激素和农药等片面追求抢早上市的非常措施，不仅会影响反季节蔬菜的风味、营养，也会危及其安全性。例如，有的农户在相应的技术、设施和病虫害防治等条件都不充分具备情况下，只能人为催熟，加重农药喷洒剂量等防治病虫害，导致化学药品使用和残留超标。
结论总之，反季节蔬菜当然不是没有营养，但口感、营养确实逊于时令蔬菜。吃反季节蔬菜最好多反复冲洗，浸泡，煮熟再吃，以减少农残。
