1.香酥鸡腿鸡翅制作工艺 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜
姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
2. 传统鸡排腌汁配方
材料:葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶
匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水
50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其
两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
3. 调出最对胃的炸鸡粉
材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50
克
作法：将所有材料混合即可。
4. 胡椒盐粉
材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、
五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶
匙
作法：将所有材料混合即可。
配方
鸡肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐
0.2kg,味精 0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉 0.05kg，其
它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精
0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣
椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
