拔丝茄子的做法，拔丝茄子怎么做？
拔丝茄子是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：
1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。
3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
拔丝茄子怎么做
主料：茄子1个、食用油适量 、糖五勺。
1、 切好茄子，在水中放入少许盐，这样就不会使茄子变色了。
2、烧油，放入茄子，炸到七八分熟，捞出，晾置一旁。
3、烧出糖浆，放入茄子，翻炒一会儿，捞出就可以了！
扩展资料：特色：色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。
食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝茄子的做法，拔丝茄子怎么做？
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
拔丝茄子怎么做才脆？
食材：紫茄子1根、玉米淀粉适量、白砂糖适量、芝麻适量
1、准备紫茄子一根。
2、去皮切成丁。
3、清水洗一下。
4、裹上一层薄薄的玉米淀粉。
5、炒锅放油，油烧热，下锅炸熟捞出。
6、一勺水，一勺糖下锅熬，熬至拔丝，观察上面的泡，大泡变成小泡就差不多了。
7、将白糖完全熬化。
8、放入茄子均匀裹上糖浆，撒上芝麻。
9、翻拌均匀，制作完成。
