酥白肉香甜酥脆不腻口，吃两块隔会还想吃，酥白肉就是这样一道神奇的美味。
很小的时候，去舅舅家过年，舅舅做的酥白肉让我记忆犹新，那酥脆感现在想来都好似听到脆脆的声音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到这么好吃的菜。
后来，阴差阳错我做了厨师，刚学徒那会“酥白肉”还有得做，每天都能做几份，再后来这道菜逐渐退出了餐桌，究其原因是人们肚子里不缺油水了，吃不得这油腻大，热量高的美味了。
酥白肉顾名思义，就是用白肉做的菜肴，白肉也就是老百姓口中的“肥膘肉”，现在多使用肥膘肉炼油，就是猪油。所以，在谈肉变色的减肥时代，酥白肉彻底消失了。
老一辈人心目中，酥白肉是天底下最香、最甜的菜，是一个时代的美食记忆，是龙虾鲍鱼都代替不了的美味，也是一个时代的缩影。
酥白肉的具体做法
主料:猪肥膘肉或（去皮五花肉）
调料:白糖，熟芝麻，水淀粉，食用油
制作方法:
1.猪肥膘肉切长短粗细一样的条，用水淀粉拌均挂糊。
2.锅上火加宽油烧至6层热，逐一下入挂糊均匀的肥膘肉条，炸制定型捞出，待油温再次升至6层热时，再次下入肉条付炸，反复两次，待肉条炸制成金黄色时捞出控油。
3.另起锅加少许清油，白糖，小火熬制，待糖浆从白色慢慢到黄白色时，下入炸好的肉条，离火??翻炒均匀，撒熟芝麻翻均匀即可装入抹油的盘中，带一碗凉水一同上桌即可。
特点:酥脆香甜，回口不腻
小贴士
感觉肥膘肉太腻太香，可以改用去皮五花肉，做出来的酥白肉别有风味。熬制糖浆切记使用小火，慢熬别着急，待糖完全融化，从白色到黄白色时，糖浆就熬好了。
翻炒时小心糖浆落到手上，以免烫伤，一定注意安全。肥膘肉可切条或片都可以，主要看个人喜好。
