带皮猪后腿肉350克。
配料
小黄瓜长条片200克、敲蒜泥50克、小红米椒10克、香菜末20克、香葱末20克、花生碎15克、熟芝麻5克。
调料
蚝油10克、米醋50克、陕西辣椒面5克、酱油20克、糖2克、味精3克、盐2克、煮肉汤50克。
加工
1.将带皮猪腿肉皮朝下煎至金黄色，清洗干净备用。
2.用打皮刀将小黄瓜刨成片，用冰水冰一下备用。
3.熟带皮后腿肉切厚0.3厘米、宽5厘米片备用。
烹调
1.锅内加水，放入带皮猪后腿肉沸水煮制15分钟（中间撇去浮沫），加料酒100克、葱100克、姜片60克，小火煮40分钟左右，煮好后放凉，再放入冰箱冷藏2小时备用。
主料
带皮猪后腿肉350克。
配料
小黄瓜长条片200克、敲蒜泥50克、小红米椒10克、香菜末20克、香葱末20克、花生碎15克、熟芝麻5克
烹调
1.锅内加水，放入带皮猪后腿肉沸水煮制15分钟（中间撇去浮沫），加料酒100克、葱100克、姜片60克，小火煮40分钟左右，煮好后放凉，再放入冰箱冷藏2小时备用。
2.将切好的后腿肉均匀摆放在黄瓜片上面。
3.将小红米椒、陕西辣椒面搅拌在一起，内放花椒油10克、红油30克烧热浇在上面。
4.将浇油的辣椒面和蒜泥拌在一起，放蚝油10克、米醋50克、熟芝麻5克、香葱末20克、花生碎15克、酱油20克、味精3克、盐2克、煮肉汤50克搅拌均匀，均匀浇在猪肉上，撒上香菜末即可。
