人的酒量来自先天的身体素质,主要是肝脏酒精能力。
酒量大小的差异不仅表现在人类个体之间，而且同一个人在不同的体质、情绪、环境状态下，酒量也大相径庭。空腹时酒精吸收快，血液中酒精浓度高，易醉；反之则由于胃中食物吸收缓冲作用，血液中酒精浓度低，因此醉得慢、酒量大。生病、身体疲劳时，人体代谢作用受到影响，也能使酒量下降。此外也与人的情绪及所处环境、气氛息息相关。身体重的人较瘦子酒量较大；肌肉结实的比身宽体胖的酒量大。
酒精被吸收后进入肝脏，由肝脏细胞中的乙醇脱氢酶催化作用下，将乙醇转化为乙醛。在此之后，则有乙醛脱氢酶将乙醛氧化为乙酸，继续水解，最终产物为水和二氧化碳。经过如此转换，乙醇被人体吸收后绝大部分被氧化为水和二氧化碳从而排出体外。后一个转化远远不如乙醇脱氢酶将乙醇转化为乙醛容易。体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶含量高的人，能将酒精及时地分解为无害而且易于排出的水和二氧化碳，因此对乙醇的适应性强，换句话说，体内这两类酶多者，其酒量就大；体内这两类酶少者，其酒量就小。人与人之间的乙醇脱氢酶含量差别并不悬殊，乙醛脱氢酶则相差甚大，这被认为是酒量不同的重要原因。
一般女性相对男性酒量略大些，主要是雌性激素有一定的解酒作用。奉劝适量饮酒。喝酒最好不喝烈性酒，啤酒的话一般不超过250-450毫升。红酒一般不超过250毫升，白酒最好不超过50克。
