怎么样做美味的鸡蛋羹？
一、材料准备：
土鸡蛋4个，猪肉末、葱花、蚝油、猪油、食盐、生抽和淀粉各适量。
二、具体做法：1.把鸡蛋磕在宽口且偏矮的碗里面（偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花），用筷子朝一个方向把鸡蛋搅散。
2.搅散的蛋液加30~40度的温开水（切记一定要加温开水，千万不要加生水，加生水会有细菌，会让蒸出来的鸡蛋羹有一股腥味特别不好吃，但加的开水不能温度太高，不要冲进去直接就变成蛋花汤了）。温开水和鸡蛋液的比例一般为1.2比1，再加一点点食盐和猪油继续搅匀（加少许盐蒸出来的鸡蛋羹会带有点淡淡的咸味，加一点猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老）。
3.把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，蒸出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
4.锅里烧适量水，水开把鸡蛋液上锅蒸8~10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。蒸鸡蛋羹的时候也要注意，不要用很大的蒸汽，也就是说不能用大火，中火即可，火太大容易起蜂窝。
5.猪肉末加入淀粉抓匀，这样炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和蚝油，炒匀后加入葱花，放一边备用。
6.鸡蛋羹蒸好后，浇上刚刚炒好的肉末即成。
