如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋？炒出最香的鸡蛋必须用土鸡蛋来炒
大家平常很难买到土鸡蛋，土鸡蛋因土鸡吃纯天然食物，放养环境宽敞，活动量比大型养殖场大得多，其口味远比工业化生产出来的鸡蛋要香。用普通鸡蛋的话尽量买比较新鲜的放心食材。
炒鸡蛋的前期准备是炒嫩的关健看似一份简单的炒鸡蛋，简单的在锅里炒一下并不能达到又嫩又香的口感，这里建议打好鸡蛋装在容器中后，在鸡蛋中加适量的清水（以两个鸡蛋为例加一勺清水），一小勺盐，再充份搅拌，一定要搅拌均匀，以分不出蛋清与蛋黄为宜，有些朋友搅拌后还用滤网过滤蛋液，我觉得没这必要。纯粹的炒鸡蛋中可加入蒜末、葱花、香菜末，洋葱末等一起搅拌再炒。
控制火候和时间很重要鸡蛋很易熟，最好大火在短时间内炒好出锅，以免营养损失，可在油温七成热时下锅，让其定型十秒钟左右再打散翻炒，鸡蛋全部定型，炒出香味后立即起锅。一份非常蓬松、又嫩又香的炒鸡蛋就完成了。
