家常便捷式烤鱼烤鱼做得好不好吃，最关键还在于汤汁的质量，汤汁浓香，鲜辣才能让人食欲大开。
很多人可能都有这样的感觉，就是自已做的烤鱼怎么都没有外面饭店的好吃。这也不奇怪，饭店各种配料酱汁齐全，而且汤是用高汤。而在家里不是缺这个就是少那个的，味道稍差也是很正常。但是只要掌握一些小方法，也能让汤汁烤鱼美味无比。下面可以围观一下我的烹制过程。
选新鲜罗非鱼一条，先宰杀抠干净鱼腮鱼肠，把肚子上的黑膜彻底刮洗干净，再刮干净鱼鳞。冲洗干净把鱼开成相连的两半备用。由于淡水鱼的腥味都较重，所以一定要加料酒姜片盐腌制30分钟以上，盐要多放点。腌好后把鱼冲洗一下凉干。
底料的准备底料的配料就比较随意，可以根据自已的喜爱，可以放豆芽，豆皮，酸菜，莲藕片等等。把这些配料焯水或加点一盐炒断生铺在盘底。再把煎好的鱼铺在上面。
汤汁的烹调起锅烧油，先把姜蒜、小米椒、干红辣椒爆香，再放两匙郫县豆瓣酱，两匙香辣酱炒出香味和红油，加适量热水，加一包榨菜，耗油一匙半，酱油两匙，老抽小半匙，胡辣粉一小勺，冰糖四五颗，大火烧开后，加一点盐把味道调好，加一点生粉水芶芡一下。这样汤汁就浓厚很多了，加点胡椒粉和冰糖是为了增加汤的鲜度。
把汤汁倒进托盘中，切干辣椒段，葱花撒在鱼身上，起锅烧热油淋在干辣椒和葱花上。
家常烤鱼就做好了，但是这时的味道还不是最好的，把托盘放到小炉上先焖煮几分钟再开吃，一边煮一边吃，这时的味道才最浓香的。汤汁中有鱼的味香，鱼肉又因汤汁的浸泡而更鲜美香辣。
