红薯发绿还能吃吗
一般情况下，如果红薯发成绿色，说明这种红薯已经变质了，就不能再吃了，吃了这种红薯对身体健康是非常有危害的。
红薯发绿能吃吗
生的红薯发绿：这是发芽的预兆，只要将红薯上发绿的去除煮熟是可以吃的，不会出现中毒症状。红薯发绿后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。红薯是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。如果表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用，因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏；
熟的红薯发绿：是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，这种变色不影响食用。使用之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质即可。
红薯饭发绿了能吃吗？
解答：
能吃～红薯米汤变绿可能是因为发生氧化反应，因为红薯中含有铁元素，在红薯熬米汤的过程中如果红薯中的铁元素与淀粉结合，可能会产生氧化反应，导致米汤颜色发绿，属于正常现象。
解答：
红薯做饭发绿属正常，时间长了的红薯颜色会变绿，因为是绿植，但放时间太长不太好，个人建议现做现吃，不易过长时间存放
