为什么炒大白菜不能隔夜吃
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，所以说隔夜菜不能吃。
为什么不能吃隔夜的大白菜。吃隔夜大白菜有什么危害？
解答：
隔夜的大白菜不可以吃。
白菜中含有一定含量的硝酸盐，将其烹制成熟以后，硝酸盐的成分就会逐渐转化为亚硝酸盐，但是这个时候的白菜中的亚硝酸盐的含量正常
为什么隔夜的白菜不能吃
白菜里含有大量的硝酸盐，剩白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高，亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可以引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，导致食物中毒，甚至休克死亡，亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质，因此不要吃隔夜剩白菜，还有菠菜、卷心菜、青菜、萝卜、韭菜和腌菜等均含有较高的亚硝酸盐，都不宜吃隔夜的。
为什么隔夜的白菜、酸菜不能吃？
隔夜熟白菜和酸菜都不能吃，因为会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
为什么不能吃隔夜的大白菜？
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。由于部分蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
其他不能吃的隔夜东西：
1、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
2、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
扩展资料：
隔夜的注意事项：
1、放置时间超过8—10个小时，就是隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
2、汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
参考资料：
参考资料：
白菜为什么不能隔夜吃
不但有亚硝酸盐产生会致癌，而且里面的维生素呀，叶绿素呀，会大大减少甚至消失，吃了得不偿失！
