说起来这个铁锅柴火鸡，不知道从什么时候开始，外面的大街小巷路边摊都会出现它的身影，原来想要吃下这种铁锅类的菜，基本上要去农家院或者老家小伙伴聚餐才会有，现在方便了，基本上楼下都会有这种小店。
铁锅柴火鸡
尤其是现在马上就要入冬了，天气也是越来越凉了，在北方，不少朋友聚会也是转移了阵地，三五好友围坐在一起，中间一个农村的火炕灶台，点上一只大公鸡或者来一条鱼，再喝点革命小酒，简直就是回到了儿时过年的时光。
铁锅柴火鸡
首先，我们要先将食材准备好，十个月左右的大公鸡、魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋或者笋干、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈、青花椒、郫县豆瓣酱、食盐。
准备好了食材和辅料，我们开始制作，首先我们需要先将鸡处理一下，这里我们最好不要买那种白条鸡或者处理好的冻鸡，因为冻鸡一是口感不好，二是不新鲜炖不出香味。最好是活鸡现杀，这一步也可以让摊主帮忙制作。
铁锅柴火鸡
如果是自己家中养的鸡，我们就需要自己来了，先将鸡宰杀，宰杀后我们需要将鸡毛处理干净，这里我们处理鸡毛小妙招就是用九十度的水将鸡整只浸泡在水中，这里我们为什么不用一百度的水呢，因为一百度的水会将鸡的鸡皮烫坏。
我们浸泡的时间也不要太久，基本上在一分钟左右既可以，时间太久了鸡毛也不好处理。而且我们选择的鸡最好是在十个月左右，因为太老或者太小的话，不是肉不香就是鸡毛太难处理。
铁锅柴火鸡
将烫过的鸡毛处理干净后，我们将大公鸡用明火在烧一下，这样是为了更好地去除掉大公鸡身上表面无法人工去除的细毛。
处理好了鸡表面的鸡毛，我们接着要将鸡身处理一下，用刀将鸡肚切开，将鸡的内脏清理干净，里面的鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心都是可以食用的，我们取出来后清洗干净，然后将鸡肠改刀切成小段，鸡胗切小块备用。
铁锅柴火鸡
切好了之后，我们将其放入碗中，加入适量的食用盐，用手搅拌搓洗，这一步是为了去除掉鸡肠和鸡胗上的黏液和腥味，抓洗三分钟左右，我们将其清洗干净，控水备用。
铁锅柴火鸡
切好了鸡块，我们开始将辅料准备出来，魔芋切粗条，土豆切滚刀块，青红椒切三角块，鲜竹笋切大块，如果买不到鲜竹笋，也可以将笋干泡涨之后代替，这里我们没有必须规定辅料都有什么，本着一个原则，就是爱吃什么准备什么，什么都可以作为辅料。
接着我们需要准备料头，将生姜切成小粒，大蒜对半切开，小米椒切成环状，将干辣椒切成段，再加上适量的桂皮、八角、香叶和三奈。具体的用量大家根据自己准备的鸡来定。
铁锅柴火鸡
将食材辅料都准备好了之后，我们开始制作，先在锅中烧水，水中加入适量食用盐，我们再将准备好的魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋下入锅中焯水，这一步我们是为了将辅料食材中的生味和苦涩味去除。焯好水之后我们将其捞出来控水备用。
接着我们起锅烧油，油温六成热的时候我们下入准备好的几粒青花椒、大蒜粒、生姜和小米辣炝锅。然后我们再将切好的干辣椒段和配好的香料加入油锅中爆香，在我们明显闻到香味之后，我们加入剁好的鸡块下锅小火煸炒三五分钟。
这一步的目的是为了将鸡肉的水分爆干炒香，不仅口感劲道而且香味更加醇厚。
铁锅柴火鸡
炒好后，我们在加入适量的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油爆出香味，使鸡块充分上色，翻炒均匀，然后再加入适量的清水。小火慢炖十分钟。
十分钟后，我们将鸡块炖得入味之后，再将焯好水备用的辅菜下入锅中，小火再慢炖十分钟。中途我们加入适量的生抽和老抽，加入食用盐调味。
铁锅柴火鸡
铁锅柴火鸡
我们只需要在处理鸡的时候别烫得太久，做菜的时候注意要小火慢炖，做出来的铁锅柴火鸡味道入骨，香嫩可口，同样，想吃鱼的小伙伴也是可以将大公鸡换成鱼哦！
