步骤/方式1
鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！
步骤/方式2
葱姜蒜切小段
步骤/方式3
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。
油一定要多，后面还要炸鸡肉
步骤/方式4
放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！
一直炒到鸡肉变色，水分变少
步骤/方式5
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟
步骤/方式6
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。
贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
步骤/方式7
最后配菜煮熟就可以关火了，出锅前配点香葱
