红薯长了紫色的小芽还能吃吗
红薯长了紫色的小芽能吃的原因有:
红薯长芽后只会造成营养和水分的大量流失，吃起来口感不好，而且失去食用价值并没有别的影响。
吃红薯需要注意：
1、红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、红薯需要煮熟再吃。红薯没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化。
3、肠胃不好的人少吃红薯，可能出现腹部不适的症状。
4、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
5、红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。
紫薯长了一点点小芽可以吃吗
紫薯发一点芽不可以吃。
发芽的紫薯会变软，由于营养和水分的大量流失，口感极差，有一股烂红薯味，就算没有毒素，吃着也难以下咽。
紫薯发芽后原有的淀粉和糖都会被分解到发芽的部位，而且在这个过程中薯类也会同时释放一些霉素，且容易霉变腐烂，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要吃了。
紫薯的保存方式
1、用报纸直接将紫薯给包好
首先就是用报纸直接将紫薯给包好，也不用包太过于紧了，然后放在保鲜袋中，再就放入冰箱就可以保存很久了。
2、将紫薯放置在冰箱中的最低温度处
再就是将紫薯放置在冰箱中的最低温度处，因为紫薯在室温下会发芽，这样就会导致紫薯口感变差，反而不能吃了。
3、将紫薯放在干燥处
其次就是将紫薯放在干燥处，不过倒是不能有风，同时也不能放在潮湿的地方，这样都会导致紫薯变差。
4、将紫薯做成芋圆
再就是将紫薯做成芋圆来保存，用保鲜膜将芋圆装起来放入冰箱中，这样就可以让紫薯变成另一种风味。
