在各种肉当主角的季节里，蔬菜当然也不甘心，在肉的旁边当好配角，提供肉类食材所不具备的各种植物维生素和营养物质。当然中华传统的饮食文化和中医食补理论也充分注意到了这一点，在营养搭配，食材搭配，味道搭配的角度都给出了各具色香味的答案。
具体到今天这个问题，香菇肉馅怎么做好吃，当然也是紧紧围绕中华传统文化与中医食补理论和各地口味相结合的完美产物了。香菇在我国有栽培历史的记载至今已经有800多年的历史。
同时，香菇也是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。被人们誉为“菇中皇后”，在民间有“山珍”的称呼。香菇含有多种人体必需的维生素和微量元素。其中钙、磷，铁、锰、锌、铜、镁、硒等微量元素的含量都非常丰富。其中维生素B，尼克酸的含量也比较高。
常吃香菇可以防治肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝，预防贫血和佝偻病。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。同时也是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
当这两种很营养很美味的食材遇到一起就会有很多种美妙的组合。这时候香菇肉馅就出现了。
首先，将各种相关的食材准备好，我这里介绍的是饺子，当然做包子也是可以的。先准备好饺子皮适量，这个饺子皮可以是买的已经做好的，也可以自己和面擀皮现做的。猪肉馅的猪肉一定要五花肉，纯瘦肉并不好吃，还有一点很关键就是肉馅一定要是菜刀现剁的，用绞肉机绞的并不是太好吃。香菇适量，这个适量要看吃的人有多少，喜欢吃素的多还是喜欢吃肉的多，如果比较喜欢吃素馅口味多一些，可以将香菇多放一些，喜欢吃肉的就肉多放些，香菇少放些。
同时准备色拉油，食盐，鸡精，姜，料酒，淀粉，白芝麻，小葱。在锅中倒水烧开，放入洗干净的去除根蒂的香菇，焯水1-2分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。
接下来将焯水的香菇挤干水分，切成1公分左右的小丁。准备一个大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，搅拌均匀。
肉末搅拌好后，再加入一勺食用油搅拌均匀，加入食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就不容易出来了，也就是不容易沙汤了。
一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水，粘合饺子皮的作用。把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，就好啦。
烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，锅中可以放入少许的盐。这样可以有效的避免粘锅。盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，就可以上桌吃了。
