拉格啤酒哪种发酵方法?
又称窖藏啤酒,是一种利用低温熟成技术制作的啤酒。拉格发酵温度在5-10℃,发酵时酵母会沉在液体下面,所以会采用桶底发酵的酵母菌发酵(底层发酵或低温发酵),发酵时间为7-8日。此技术的优点是可以量产,缺点是风味单调。最佳饮用温度在7-9℃。
啤酒的发酵性质有哪些?
啤酒与其它酒不同,与其它酒单一的发酵方式相比,啤酒的发酵方式有两种。顶部发酵和底部发酵。所谓顶部发酵(Top Fermentating)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C,在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。