个人经历
第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。
后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。
炒饼的分类大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
圆白菜鸡蛋炒饼所用食材饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量
制作流程
1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。
3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。
制作技巧总结：
1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。
绿豆芽肉丝炒饼所用食材饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量
制作流程
1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。
2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。
4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。
制作技巧总结：
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。
结语炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。
