首先，我们应该对番茄沙司和番茄酱有一定的了解：番茄沙司又称西红柿酱，是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁（或者直接用番茄酱添加调味品制成）；而番茄酱是以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成的。
那么问题的答案就显而易见了：
番茄沙司和番茄酱的差异可以归结于一下几点：
①.加工处理的方式和制造工艺不同，番茄沙司是将番茄加食盐和防腐剂腌制而成的，而番茄酱以成熟的西红柿为原料，经过破碎，打浆，去皮，浓缩等工艺流程制成的；
②.制造的原料不同，番茄沙司中主要含有水，番茄酱，白砂糖，酿造食醋，食用盐，乙酰化双淀粉己二酸酯，陈皮，三氯蔗糖等；而番茄酱的原料为西红柿；
③.营养含量不同，番茄的主要营养物质是番茄红素，番茄红素含量越高相对来说营养价值越高，很明显，番茄酱的番茄红素要高于番茄沙司；
④.食用方式不同，番茄沙司因为其独特的加工和处理方式，是熟制的，所以其可以直接食用，而番茄酱只能作为调味品，是生的，只有炒制后才能食用；
⑤.国家相应的规范标准不同，番茄酱有明确的国家标准GB/T 14215-1993 番茄酱罐头；而番茄沙司有相应的行业标准；
⑥.在烹饪中适用范围不同，番茄沙司一般用作沙拉，沾薯条等，而番茄酱多用于制作比萨或意大利肉酱面等，这是番茄沙司不能替代的；
⑦.口感味道不同，番茄沙司呈现出甜咸味，而番茄酱的有更加浓郁的番茄香味。
⑧.外观不同，番茄酱偏浓稠，略微翻砂，而番茄沙司要稀一些，也要细腻一些。
番茄酱和番茄沙司都含有番茄的主要营养物质，如番茄红素，这种物质利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，是优良的抗癌物质；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收，适合高血压、冠心病、肾炎患者食用，对于体质寒凉、血压低等，使用番茄酱的效果也胜过新鲜番茄。
