蛋炒土豆丝里的土豆丝怎么做？
土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡
鸡蛋打散划匀
烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用
锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝
再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可
炒土豆丝用什么品种土豆好 炒土豆丝用哪种土豆好吃
我们都知道，炒土豆丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒土豆丝用白土豆还是黄土豆大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种，当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。
从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。
经过了解土豆的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀丛哗蚂粉含量低的白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。
炒土豆丝要泡水吗大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果土豆渗埋丝切好不泡水有两个后果:
一，土豆丝裸露芦缺在空气里发生氧化变色。
二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易
炒土豆丝用嫩的脆的土豆还是用老点的土豆炒的好吃？为啥？
1 咖喱土豆
2 土豆炖牛肉
3 炝土豆丝 丝先焯水，而后用热料油或辣油浇上去，洒盐味精拌匀
4 土豆汤 烧开水，用打皮刀一片片的向锅里刮土豆片，这样削出来的与刀切的中感不一样。煮熟后加一点盐几粒葱花就行了。可加一点紫菜
5 拔丝土豆 土豆块用油炸熟，锅里留少量的油化糖，再把土倒回去挂糖
6 自制炸薯条 土豆切条，滚上干淀粉下油锅炸，这样可使条子有型有款，不易糊
7 土豆饼 把土豆打皮后，用那种综合切菜刀工具中有擦泥的板（就是一面带有一片小刺的那种），土豆上去磨就可成“生”土豆泥，拌上盐，味精淀粉加上香菜段胡萝卜细丝葱丝等，拌好。在不太热的油锅里摊成饼。这个在韩剧里能看到。
土豆有很多种，大至分两种就是“面”的和“脆”的，注意配合菜的特点选用不同品种吧，不要用能起沙的土豆做炒丝炒片。
