芋饺，是福建、江西、浙江的一道传统小吃，发源于福建建瓯北部的乡镇，当地人叫它“枷鞑仔”，“嘎拉泽”。芋饺也是沙县小吃中四大特色之一，在沙县，中秋节这天，家家户户都有吃芋饺的传统。沙县芋饺也通过沙县小吃的传播途径，让更多的人认识芋饺爱上芋饺。
沙县芋饺①新鲜五花肉，去皮，剁成肉泥，胡萝卜切末，葱切末，笋干泡发后，撕成条再切成丁，把胡萝卜、葱、笋丁放入肉泥中，加入盐、白糖、鸡精、十三香，打入鸡蛋，充分搅拌均匀；
②把芋子放蒸笼中蒸熟，去皮，把刀侧拍打芋头，拍成芋泥，加入木薯粉，反复的揉捏，让芋泥和木薯粉完全融合在一起，揉成软硬适中的面团，再把面团揉成条状，揪成小团，把小团放双手掌心上搓成圆形再压扁，沾上少许木薯粉，再捏成小碗状的芋饺皮；
③将肉馅放在芋饺皮中央，用两手的拇指和食指向中间同时挤捏，封口成三角形，为防止漏馅，要把封口出捏紧实了；
④锅中水烧开，放入芋饺煮上3分钟，取一个碗，放入少许花生油、料酒、酱油、盐、鸡精、葱花，再滴入几滴香油，注入高汤，最后把已经熟透漂起的芋饺捞入碗中，即可。
