一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
步骤 2
装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤 3
再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。
步骤 4
锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。
步骤 5
第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。
步骤 6
第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。
步骤 9
装盘，撒上3g小葱即可。
