潮汕牛肉丸的与众不同潮汕牛肉丸一般选择牛腱子肉，牛腱子肉筋膜少，口感弹牙有韧劲。把牛腱子肉先切成片，然后用刀背砸成泥，并把白色的筋膜剔除。牛肉弹牙的秘密，就是在砸好的牛肉泥中加入冰块，然后顺时针搅打。冰块融化后吸进肉里，这样做出来的丸子有嚼劲，并且嫰。在肉泥中加入，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，葱姜粉搅拌均匀。把牛肉用虎口挤成大小均匀的丸子，在水锅边微微起小泡的时候，把丸子下锅慢慢浸熟浮起。做好的牛肉丸可以搭配青菜，下火锅等。
小贴士:家中没有冰块可以用凉水代替，口感比冰块略逊。一定要小火，而且在锅中水微微冒小泡时加入肉丸，滚开的水容易把肉丸煮碎。
