狮子头怎么做？
说起狮子头，相信大家肯定会口水直流。这道一般只有年节时候才能吃到的大菜，平时很多人家里也不会去做。
狮子头又名砂?狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
传说隋炀帝下江南，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗4景为题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
狮子头是以上等猪绞肉（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一强的肥肉与一半多一点的瘦肉组成，在加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。
而由四个狮子头制作的菜肴也称作四喜丸子。
下面是我经常会使用的一种简单的家常做法，大家可以参考一下：
准备食材五花绞肉或梅花绞肉（各半也可以）：600克
白馒头半个或吐司：一片
豉油：1大匙
蚝油：1大匙
盐：1小撮（3指抓1撮）
绍兴酒或米酒：1.5大匙
砂糖：一小匙
白胡椒粉：1小匙
鸡蛋：1颗
淀粉：2大匙
麻油：1大匙
葱姜水：3大匙（水50g青葱1支姜1小块做成葱姜水）
煮狮子头要用到的材料青葱：1-2枝
姜：1块
虾米：1.5大匙
大白菜：半颗（分菜梗跟叶的部份）
绍兴酒：1.5大匙
蚝油：1大匙
豉油：0.5大匙
高汤或清水：400克
砂糖：0.5大匙
白胡椒：1/2小匙
步骤做法1.将买回来的猪绞肉用菜刀剁2-3分钟，葱切碎、姜磨成泥、白吐司切成豆子大小。
2.所有调味料加入绞肉当中拌匀，再加入水跟鸡蛋继续搅打道肉黏稠、变稍膨松。
3.接着再加入淀粉及麻油拌匀即可。
4.取100克左右的绞肉（拳头大小），利用两手多次左右抛丢的方式排出空气，形成表面光滑的球状（手可沾些许的水）。
5.定型上色肉球外表，一般会用180度C油炸狮子头外表。或用乾煎法中火烧热锅，加油一大匙烧热油后，将肉球排入锅中，将肉球外表煎香上色，外表定型内未熟即可取出。或用烤箱190度烘烤也可以，不过形状最圆最漂亮的是用油炸的方式定型。
6.煎肉球的原锅补些油烧热，爆香泡水后的虾米、葱段、姜片，抢入酒、蚝油、豉油下白菜梗炒香，倒入高汤或清水，撒入糖和胡椒粉煮滚关火。
7.取一砂锅先捞出白菜梗垫底，再排入狮子头，将煮好的步骤6.倒入。
8.将生白菜叶覆盖在狮子头上方，大火煮滚，盖锅盖转小火，慢炖20分钟焖10分钟。再开火大滚后调整味道后即可关火上桌。
狮子头高级做法狮子头作为一道著名的淮扬名菜，更是猪肉茸胶类菜品的代表，是扬州“三头宴”中最常用，最知名的菜色。
一盘精致的狮子头，应该是肥而不腻，鲜香淡雅，软嫩爽口的。
而且随着季节的变化，狮子头，还可以衍生出不同的菜色，制作成，风鸡狮子头，鱼狮子头，蟹粉狮子头等等。
林兰痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
下面是一项关于狮子头各种因素用量的测试科学实验。
通过图一，我们可以看出，当制作狮子头的肥瘦肉的比例，在5:5时，口感评价最高。其嫩度、爽滑度，都达到了一颗优秀狮子头的水准。而且肥腻感最不明显。口感最好。
通过图二，可知，给定200g猪肉，当用盐量在1.5g时口感最差。而且盐量过少，狮子头在制作过程中，猪肉很难上劲，也会导致狮子头咸味不足。用盐量在2.5g和3.0g时，口感最好，这个比例能使肉圆上劲，增加持水性能，口味也在可接受范围内。
图三里，给定猪肉200g，当淀粉用量在10g时，口感最好，因为200g猪肉添加10g淀粉，完全可以起到粘合最勇，保持狮子头在加热过程中，不出现松散，同时不影响口感。而当淀粉过多时，虽然也可保持狮子头成型，但是，会让成品口感硬度增加，同时，爽滑度，和嫩度也会降低。
图四，加热时间在40分钟时，口感最硬，20分钟时则刚刚断生，肉中水分没有大量排出，嫩度较好。50分钟时，狮子头口感逐渐变嫩，120分钟时，口感最好。140分钟后，虽然嫩度各方面都比较好，但香味已经不是很好。
最后，根据图五，我们很容易可以得出一个结论。
影响狮子头质量的最大因素是加热时间。
这是因为狮子头质量的主要评价指标是嫩度。所以，选择加热时间与嫩度进行单因素实验，因嫩度检测的复杂性，用检测硬度的方法推算出相应的嫩度，嫩度与硬度成反比关系。
结论上述实验的最终配方为：
猪肉：200g
肥肉比：5:5
淀粉：10g
盐量：3g
加热120分钟
最后的食谱下面是我搜寻良久，最终找到一片关于狮子头做法的论文。
大家有兴趣可以参考：
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