鲍鱼有哪些吃法?
小干鲍焖鸡
准备材料：小干鲍20个、鸡1只、葱、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、盐、糖。
制作步骤：
小干鲍提前一天用清水浸泡放在冰箱冷藏里慢慢泡发，转过天要做的时候捞出来漂洗处理干净即可，鸡斩成大块之后冲洗一下，然后焯水处理干净血沫，沥水备用；炒锅中加少量油烧热，中火将鸡块下锅煸炒，将多余的水气炒干，炒至鸡块金黄、鸡皮开始出油下泡发后沥水的小鲍鱼，适量烹入生抽略微上色、入底味，加开水进去没过食材，重新烧开之后转小火焖煮30分钟左右；
另取一个砂锅或者铸铁锅，下一点点油爆香姜片和青蒜段，放些芹菜梗铺底，将我们锅中炖煮好的鲍鱼、鸡肉和全部汤水倒入砂锅或者铸铁锅中，最后尝味道下盐、糖提鲜润味，再次小火焖10分钟左右即可上桌享用。
小干鲍焖鸡的“技术总结”
⑴小干鲍相对很容易就泡发，只需要简单的提前清水浸泡就好了，不像大干鲍那样要动辄数天的时间来制作，只不过天热的时候要记得在冰箱里冷藏泡发，避免变质。
⑵使用砂锅或者铸铁锅能让热力更均匀更持久，在品尝的时候不仅仪式感更好，香味也汇聚的更强哦！
⑶这种快手做法很适合那种小小个儿的性价比高的小鲍鱼仔，所以也不用炖煮的太久，但并不适用于大个的干鲍鱼，有点暴殄天物。
红烧小鲍鱼
准备材料：鲜活鲍鱼15只、生抽1匙、蚝油半匙、鸡精0.5克、水淀粉3匙、盐、糖、葱、姜、蒜适量。（喜欢吃辣的朋友可以另备红油豆瓣酱1匙）
制作步骤：
活鲍鱼买回来用清水浸泡几分钟，然后用汤匙或者小刀贴合鲍鱼壳内侧挖进去，直接就可以将整个鲍鱼的贝肉挖下来，洗去内脏、用小刷子刷洗干净鲍鱼整体；将刷洗干净的鲍鱼在平滑的那面切细密花刀帮助入味，然后40到50度温水下锅开始焯水，水沸腾之后维持小火继续煮3到5分钟，煮好的鲍鱼捞出沥水，利用这个沸水将鲍鱼壳再焯烫5分钟以上消毒杀菌；炒锅中下少许油，吃辣的可以下一匙豆瓣酱炒出红油，下葱、姜、蒜末煸炒出香，然后加生抽、白糖和少许蚝油简单煸炒一下注入开水，稍微让汤汁烧煮1到2分钟，下鲍鱼入锅；鲍鱼放入锅中之后转小火保持汤面微微沸腾即可，尝一下汤汁的味道补一点盐、鸡精等调味，略煮两三分钟的时间即可下水淀粉勾个薄芡，翻拌均匀让汤汁充分渗进鲍鱼的花刀缝隙中去；最后将杀菌烫好的鲍鱼壳码入盘子里，将烧煮好的鲍鱼一颗颗放进去，最后再淋上浓郁的汤汁，撒点葱花之类的点缀一下即可上菜了。
红烧鲍鱼的“技术总结”
⑴活鲍鱼的贝肉表面会有很多好像花纹或者灰蒙蒙的东西，其实我们平常多见的鲍鱼纹路很少，那些就是它生长过程中身上的“脏东西”，可以用牙刷刷洗干净，或者是用食盐搓洗一下。
⑵鲍鱼的焯水和烹饪时间长短主要是取决于鲍鱼的大小，需要根据实际情况调节，只要不将鲜活的鲍鱼肉直接丢进滚沸的开水里，鲍鱼做好轻易是不会变老变韧的。
选购鲍鱼的疑问解答1、“四头鲍”、“双头鲍”是什么意思？
答：鲍鱼的“头数”是以前用来衡量干鲍鱼大小的标准，举例来说“四头鲍”就是4个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤，所以就叫做“四头鲍”，同理“双头鲍”就是2个同样这么大小的干鲍鱼差不多重1司马斤。“司马斤”是周代开始就使用的计量单位，当时1司马斤是换算为16司马两，所以成语“半斤八两”由此而来。
事实上1司马斤相当于现在600克（598.846克），换算下来“四头鲍”也就是指的150克一颗的干品鲍鱼，“双头鲍”就是300克一颗的干品鲍鱼。
2、怎么判断一只鲜活鲍鱼够不够新鲜？
鲍鱼不管外壳还是贝肉都要完整，这样才能确保它的鲜活、生猛。要挑选附着力强的，鲍鱼生命力强的时候它们的肌肉强度也很好，可以特别紧密的像吸盘一样贴在玻璃、瓷砖或者别的鲍鱼壳上，要想取下来还是费点力气，但是费力气的同时也说明了这个鲍鱼够鲜活。鲜活鲍鱼的气味比较淡，基本上就只有一些藻类会有的味道，如果鲍鱼闻起来有异味、刺激性气味，那么就不要买了。
