正宗的上海熏鱼，也称为上海爆鱼。与传说中的爆鱼面有着异曲同工之妙，是上海地区、江南一带家庭爱吃的美食之一，可冷着吃，也可以热着吃，带着一点点甜的鲜咸口味，别有一番风味！
熏鱼的做法，主要分为两部分，主要为酱汁的调制和鱼的炸制。
1、酱汁的调制
酱汁的调制非常关键，关乎到熏鱼最后的口味咸淡。
抓适量的八角、桂皮、香叶，放入调味包里。锅里煮水，待水沸腾后，扔入调料包，煮大概15分钟便可以捞出。
再放进适量的冰糖，待融化后，先加进花雕酒、蚝油、生抽、海鲜酱、老抽，搅拌均匀。然后再加少量的蜂蜜、醋，继续熬至酱汁浓稠，便可以关火了。待冷却冷藏完成后备用。
2、鱼的炸制
制作熏鱼，可以选用青鱼、草鱼、鲳鱼等肉质鲜美的鱼。切块后，加上适量的葱、姜、料酒等腌制2-4个小时去腥味，并且这样还能使得肉质更鲜嫩。
腌制完成、酱汁完全冷却后，便可准备下锅炸鱼了。
冷锅下油，可用筷子试探一下，待油温即将沸腾时，倒入腌制好的鱼块，炸至表明微微金黄，全部捞出。再复炸一遍，至鱼块表面硬脆，金黄色明显，便可关火捞出，迅速扔进调制好的酱汁中。等酱汁腌制2-3小时后，便可捞出食用。怎么样，是不是很方便？只需要腌制+调酱汁+腌制，便可完成。戚哥喜欢吃的熏鱼，原来制作那么简单，自己在家也可以做起来啦！
