鸡翘先用镊子拔一遍毛，去除腺体，再用手细细地捏一遍，硬的地方用刀划开，里面还有些细小的毛发。
处理好的鸡翘翘用秘制辣椒粉腌制，两个一组穿到签子上。会用剪刀仔细地修剪，让它们看上去就像刚出锅的奶油泡芙般饱满圆润。
烤制更是费时费力，细心挑选着每一颗木炭，巴掌大的小串要“三烤三放”才能保证受热均匀，烤出香脆的外壳和软糯的肉质。
鸡翘油炸好吃，鸡翘洗净，放沙姜，生葱，生抽，蛋清，食盐，白糖，盐焗精粉腌两小时入味，炸前下面糊拌匀，热油下锅炸至金黄熟透即可。
一般会选择直接把这种东西完全处理干净之后，就用一些烧烤粉腌制起来，大概过两个小时左右再放进烤箱里面烘烤就可以了，做出来的味道还是比较爽脆的，特别好吃。
