馒头在我的记忆中一直是用老面发面，一般都是前一天先和好面，隔一晚让面团自然醒发，等到第二天起来面也发得差不多了再蒸制。后来人们都用酵母发面相对要快很多，差不多半天就可以蒸制馒头，效率比以前大大提高了不少。
可最近我发现初春时期，用酵母发面太单一了，多加几样东西，不出半小时四十分发的盆满钵满，蒸出的馒头更是暄软有度，白嫩有佳，特别好吃。最近这段时间我蒸馒头可没少操作，和面的时候我多加了几样东西，蒸出的馒头比以前大大提高了好几个档次。
准备食材：面粉600克，酵母粉10克，白糖10克，鸡蛋两颗，小苏打3克，纯牛奶150克，温水200克。
做法步骤：
第一步：盆中加入酵母粉10克，小苏打3克，鸡蛋两颗，白糖10克，纯牛奶加热到30度左右也倒入盆中，，用200克温水稀释，最后加入面粉600克搅拌成面絮状，下手和成面团。面粉中加入白糖、牛奶、鸡蛋可以起到辅助发酵，蒸出的馒头更加营养丰富，又白又暄软；加入小苏打可以中和面粉中的酸碱度；
第二步：面团揉搓好后加盖，锅中加水烧热到大概四五十度关火，把面团放入锅中，静止三十几分钟，面团就会发制原来的两倍左右。
第三步：案板上撒一层干面粉，把面团从盆中拿出，放在案板上用力揉搓五分钟以上，让面团充分排气，揉搓光滑顺溜。
第四步：接着把面团搓成粗长条，分成大概100克左右的剂子。继续揉搓至表面光滑细腻，最后定型成馒头状，盖纱布继续醒发十五分钟。
第五步：锅中一次性加足水分，开大火加热开锅后，把馒头依次放入锅中，摆放馒头要留有空间，防止馒头蒸制中涨发互相粘连，破坏卖相。
开大火蒸二十分钟，时间到后关火，先别着急揭盖，再闷三分钟开盖取出即可食用。
刚出锅的馒头白嫩香甜，最诱人了。看到这的朋友您也赶紧试试吧！
