(1)制备曲粉：取酱油曲精和淀粉性辅料按比例混匀制成曲粉；
(2)制作豆豉：选取优质蚕豆去皮清洗，浸泡后蒸熟，冷却，按比例加入曲粉拌合均匀；将接种曲粉后的蚕豆通风制曲，待蚕豆内外呈黄绿色即得；
(3)制作豆腐咸坯：豆腐沥干水分切块，盐渍并收集渗出的卤水；白天将豆腐置于太阳下暴晒，夜晚将豆腐块收回并浸入所收集的卤水中过夜，反复昼晒夜卤，直至豆腐呈黄色，质地坚硬即得；
(4)封瓶发酵：取洁净容器，分层装入豆豉和豆腐咸坯，加入盐水没过豆腐咸坯和豆豉，加盖密封，置于室外曝晒发酵；
(5)成熟：腐乳经发酵基本成熟，检验合格后发酵结束得到豆豉腐乳成品。
