首先白切鸡就是我们所熟知的“白斩鸡“。早在清乾嘉时期著名美食家袁枚在（随园食单）是称为白片鸡。文中曰：“故羽族之首，作羽族单，鸡功最巨，诸菜依赖，而却以禽附之，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味“。现如今，粤菜中，单以鸡就能做出200多道菜式，由于白斩鸡的原质原味，皮脆肉质细嫩深受两广人民的喜爱，在两广地区也是非常出名的家常菜，不管红白喜事还是家庭聚餐必不可少的佳肴。
除了广东以外广西全境也是非常流行的。但是广东湛江的白斩鸡却尤为出名，因为湛江人最爱吃白切鸡，不管是节日聚餐、宴客均是头道佳肴。白切鸡之所以会这么受欢迎，全因为当地人做白切鸡有三重：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。要选的鸡是本地农家细骨鸡，绝对不会用大骨鸡和饲料喂养之鸡。煮鸡时还要求用文火煮浸，八成熟就可以了，千万不要煮过火了。当地细骨鸡肉质鲜嫩细腻，配上当地的沙姜和蒜蓉蘸食。回味无穷。
制作方法
主料：当地嫩雏肥母鸡一只（2斤左右为佳）
辅料：葱100克，沙姜40克，色拉油120克，盐15克，香菜100克，白糖10克。
调料做法
1.精盐与葱、姜切成细丝分别盛装二小蝶，拌匀。锅入油烧至4成热取出淋在二小碟供蘸食。
2.将整鸡洗净后放入锅中煮，隔五分钟提出来几次把腹腔里的热水倒出，这样可以保持里面和外面温度一样，将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。整个时间大约十五分钟左右。熟后用铁钩钩起来，再放入冷水浸泡至完全冷却，之后洗去表面黄皮和绒毛，注意不要把表皮弄破了。洗净捞出晾干表皮，表皮用花生油抹匀，斩成小块，盛入盘中摆好形状即可。吃的时候蘸上两味碟。
制作提示及心得
1. 浸鸡的具体时间要看鸡的大小以及肥瘦来定，正常的时间都在15-25分钟这样。水要能淹没整只鸡。
2. 要想白切鸡皮脆肉嫩关键是用虾眼水煮制（虾眼水就是再水没有开之前有很多如虾眼一样的小气泡，控制好这个时间内的水温，温度80度左右。以微开的水温浸煮至熟。在用冷开水过冷收紧表皮，如果鸡的大脚筋紧锁，鸡胸肉和鸡腿肉紧实即为熟。白斩鸡的特色就是：“皮脆爽口，肉质细腻，骨中带血，肉不带血，肉熟骨不熟。
因为湛江人口味比较淡，大部分都是用沙姜、葱配制的味碟蘸食。味道比较清淡，容易让人误以为只有沙姜配葱味碟。其实名厨大师们还专门为了迎合各地人们的口味创作了各种蘸碟。千变万化的种类，调料组合得当，不同的调料配制独特的口味。正应为如此才使白切鸡成为了众人皆知的一道佳肴.
