泡椒凤爪，起源于山城重庆，是一道民间独特的美食，属于川菜小吃，以酸辣/麻辣口味著称，既能登大雅之堂，也能进乡村山野。
凤爪，鸡爪的别称。泡椒凤爪，一种大众食品。材料上，泡椒凤爪精选肉鸡爪，由于各家有各自的特门配方，因此谈不上谁最正宗，但发源于重庆的民间，后逐渐流行于四川和重庆地区，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
值得注意的是，泡椒凤爪这道美食，具有开胃生津、促进血液循环的功效，适当吃能够促进体内新陈代谢，并促进荷尔蒙的分泌，也可以抑制体内寄生虫的生长。
材料：鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。
做法：首先，将鸡爪用清水清洗干净，剪去其指甲，将其剁成小块备用;其次，将洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;然后，将鸡爪放入锅中大火烧开后转小火，10分钟左右捞出清洗干净;
接着，将所有香料放入锅中，倒入开水，加入泡椒、鸡精、盐巴、熬煮10分钟左右，放凉;最后，将熬好的汤料倒入保鲜盒，加入泡椒、白醋、味精、白糖，倒入凤爪、洋葱、胡萝卜、芹菜等，冷藏10小时以上即可。
