炖鸭前要煎，且加入米酒和姜，可以去腥。
例如萝卜炖鸭汤的做法具体如下：
食材准备：鸭500g，白萝卜200g，米酒，枸杞，姜，盐，油适量。
1、鸭肉切好块备用。
2、萝卜切好块备用。
3、热锅下油，放入洗净沥水的鸭肉块（鸭皮朝下），将鸭双面煎至金黄。。
4、煎好的鸭肉。
5、保持中火，一次倒入150ml米酒，同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉，让鸭肉充分吸收酒香。
6、沸两分钟后，加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子，待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
7、炖好的鸭汤。
