辣子鸡丁的正确做法，两个鸡腿、些许炸花生，超级下饭
首先准备食材，主料：鸡腿2个；辅料：大葱1根，炸花生（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。
1.不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者卖鸡腿的大姐愿意帮你）切也可以，然后将鸡肉切成小块，大葱切丁，姜蒜切成薄片，干辣椒切成节。
2.和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的炒方式所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好地融合。
3.取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点就好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
4.锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤，这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
5.下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。
6.这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了，炒好以后出锅，就完成了。
