1.鸡腿用刀滑几道口，方便入味。冷水下锅煮出血水，煮的过程中加入几片生姜、一勺料酒、几片香叶去腥味。
2.煮好后捞出，冷水洗干净沥水放置备用。
3.准备辅料：大葱切段、干辣椒、小米椒、八角、香叶、桂皮
4.土豆削皮后切城一厘米大小的钉块。放水中泡出淀粉备用。
5.起锅烧油，加入适量冰糖炒糖色，注意时间不要太久，宁可颜色浅也不要炒老了。
6.加入切好的辅料炒香，放入鸡腿，翻炒处香味。再加入麻椒、花椒翻炒。
7.我翻炒到上图的样子，辣椒微糊，香味浓郁。
8.加入生命的源泉，有条件的直接加一罐啤酒，水没过鸡腿就好，太多了不好收汁，加入提前盐快速入味。
9.煮开后加入生抽两勺，老抽一勺，加入十三香、鸡精上色调味
10.加入土豆，盖锅盖。
11.根据添加的水量与菜量收汁到上图程度，确保土豆已经煮烂。即可出锅实用，味道鲜美麻辣。配啤酒更棒。
