吃饭的时候，隔壁桌的小孩子，把碗里的香菜一点不剩的全部挑出来，“香菜那么讨人厌，我才不吃呢”。
香菜那么讨人厌，是不是含有有害物质呢？
别急，听超哥娓娓道来。
答案抢先看：每个人的喜好有所差异，你讨厌的不代表它就是有害的。
质量合格的香菜并不含有害物质，相反，作为蔬菜的一种，香菜还含有较高的营养价值，也是烹饪中的天然调味品。
香菜的营养价值
香菜，是芫荽的俗称，可谓是蔬菜中的调味品，是人类历史上用于药用和调味上最古老的芳香蔬菜之一[1]。
每100g香菜中：
香菜的营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，是绿叶蔬菜中的佼佼者[3]。其胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的 10倍以上，钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜[4]。
除此之外，芫荽中还含有多种挥发油，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等菌种具有抑制作用。
已被证实香菜中的活性成分具有一定的药用价值，有抗菌、抗铝和铝沉积、促毛发生长、抗肿瘤和抗氧化作用[1]，其中的挥发油能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌，有健胃功效[3]。
香菜在烹调中的作用
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
说到喜好，当然是因人而异的，部分人讨厌的便是这个特殊的气味。但是讨厌的不一定就是有害的，质量合格的香菜并不含有害物质，相反的，香菜除了本身的营养价值之外，还是烹调中的天然调味料。其特殊气味能祛除肉类的腥味，增加香味和美观，提高食欲，在烹调中被广泛使用。譬如潮汕卤鹅，香菜便是其标配，另外，香菜鱼片汤也是绝佳的搭配。
总结
尽管萝卜青菜各有所爱，部分人会讨厌香菜的味道，但其实香菜有很高的食用和药用价值，还是天然的调味品。
质量合格的香菜并不会对人体健康造成伤害，合理搭配，还能更好的满足吃货的味蕾。
参考文献
[1]赵秀玲.芫荽的成分及保健功能的研究进展[J].食品工业科技,2011,32(04):427-430.
[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
[3]宋曙辉,王文琪.浅谈芫荽的营养与药用[J].吉林蔬菜,2003(3):25.
[4]刘信平,张驰,谭志伟,于爱农.香菜地上部分挥发活性成分研究[J].食品科学,2008,29(08):517-519.
