能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，这是为了保持牛肉的口感
平遥牛肉鲜嫩可口，色泽红润鲜亮，一改牛肉纤维较粗的特点，即使是牙齿不好的老人也能嚼得动，瘦而不柴，牛肉的腥气也变成了特有的鲜味。
平遥牛肉急火煮的目的?
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能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，这是为了保持牛肉的口感
平遥牛肉鲜嫩可口，色泽红润鲜亮，一改牛肉纤维较粗的特点，即使是牙齿不好的老人也能嚼得动，瘦而不柴，牛肉的腥气也变成了特有的鲜味。
