猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）
辅料
菜籽油适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
花椒适量
沙香适量(又名沙姜，山奈)
八角适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
洋葱适量
黄酒适量(料酒，米酒亦可)
1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一块。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。
4. 加工成一两毫米的细粒。
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一块，蒜等体积。
6. 大葱三十厘米左右的一根。
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。
8. 六厘米直径大小的洋葱。
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。
13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。
