炒青皮茄子所需材料：
青皮茄子 2个
瘦肉末 50克
葱姜蒜适量
辣椒适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
淀粉适量
橄榄油适量
步骤：
先将青皮茄子洗净，去掉茄子的两端，切成小段，用淀粉拌均匀，腌制一段时间，让淀粉吸收茄子中的水分，减少涩味。
热锅凉油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
加入瘦肉末，用料酒炒散，然后加入适量的盐和鸡精调味。
加入腌制好的青皮茄子，用中小火翻炒，让茄子表面上色。
加入适量的生抽，继续翻炒，让茄子均匀地吸收调料。
如果觉得茄子有些涩，可以加入适量的糖，这样可以中和涩味。
炒至茄子软烂，出锅前加入适量的橄榄油翻炒均匀。
最后，撒上葱花即可。
