以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或
其浓缩抽提物，呈味核酸二钠及其它
辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或
食用香料等增香剂经混合、干燥加工而
成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。原料预处理一预混料制备一搅拌混合一干燥一筛分一（加香）
→包装→检验→成品入库
2、生产原料
①主要原料：味精、食盐、白砂糖、淀粉、糊精、鸡肉提取物
（鸡膏、鸡粉）、呈味核酸二钠；
②辅料：香辛料（姜、葱、胡椒等）、酵母精、HVP、甜味剂、
酸味剂。
③其它：鸡油、蔬菜类、色素、香精香料等。
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原料预处理
1、粉碎：白砂糖、食盐、香辛料
2、鲜姜葱蒜的处理
去皮、清选、清洗、搅细和细磨。鸡精配料
1、味精、食盐、白砂糖、I+G。
2、食盐与味精、白砂粮、甜味料、酸味剂的
合理配比。
3、水分加入量。
4、制粒成型的影响因素。
5、颗粒的紧密度和蔬松度。
6、决定鸡精特征风味的有关配料
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决定鸡精风味特征的有关配料
1、特征风味包括：香气、香味和口味。
2、口味：味精和I+G、食盐、甜味料的合
理配比；酵母精和HVP、干贝素。
3、香气和香味
①、鸡肉提取物：鸡膏、鸡粉。
②、香辛料和香精：生姜和姜粉、鲜蒜
和蒜粉、鲜葱和葱粉、胡椒粉、香葱粉、
葱白粉、鸡肉查精。
③、风味蔬菜：如芹菜、菌类等。鸡粉? 定义：
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其
浓缩抽提物，呈味核昔酸二钠及其它辅
料为原料，添加或不添加香辛料和/或食
用香料等增香剂经混合而成，具有鸡的
浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。鸡汁
定义（SB/T10458）：
以磨碎的鸡肉或其浓缩抽提物以及其它辅
料为原料，添加或不添加香辛料和/或食
用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的
浓郁香味和鲜味的汁状复合调味料。鸡汁生产工艺设备
1、流程
（鸡肉或鸡骨提取）一配料混合一热处理— 加香一包装
检验→成品入库
2、生产原料
①主要原料：味精、食盐、白砂糖、淀粉、糊精、鸡肉提
取物（鸡膏、鸡粉）、呈味核酸二钠；
②辅料：香精香料、酵母精、HVP、甜味剂等。
③其它：鸡油、蔬菜类、色素、乳化剂等适用于鸡精的产品
·鸡肉精膏：属口感型产品，赋予鸡精鸡肉
口感。
纯鸡肉粉：添加纯鸡肉粉后，可以增加鸡
精的真实感，使鸡精回味更好，一般用量
0.5-2%。
