用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料：锅包肉葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；溜肉段葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉：锅包肉里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）?少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；溜肉段里脊肉切粒（2-3cm见方）?少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。
步骤 3
淀粉糊：锅包肉土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ?水 静置一会儿；溜肉段土豆淀粉?水静置15分钟。挂浆：锅包肉肉片混入淀粉糊；溜肉段请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒?食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～
步骤 5
调味：锅包肉锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 溜肉段葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。
