首先说一道用新鲜的苦竹笋做的菜，用新鲜的苦竹笋250克，要烧开水焯水切丝备用，用五花肉100克切丝。青红辣椒各一个切丝，小米辣5个切细(不能吃辣的可不放)，蒜瓣切片。热锅放油，下肉丝煸炒到金黄，蒜片、青红椒、小米辣，将辣椒爆香，再下小笋丝在锅里翻炒，放盐，放点白糖(一能提鲜，二能中和涩味)，将盐和糖翻炒均匀出锅。这个做出来的笋丝脆辣爽口，特别下饭！
第二道，我们用泡过的竹笋来做菜，泡过的切成小节，0.5公分长，用到小泡椒，泡姜切丝，还有用湖南的剁辣椒。热锅下油，下泡椒泡姜剁辣椒爆出红油(剁辣椒放少一点，多了太咸)，下笋节，放点生抽拌匀出锅。酸辣开胃，就是没有味口的都能吃两碗米饭！
经过开水焯过水的竹笋，可以去掉70%的涩味，要是泡酸的可以淡化到没有，苦竹笋一样可以做到不苦，一样可以做出可口的菜肴来！
