黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区)，在福建又称作黄公鱼，属淡水鱼。全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，鱼骨相当硬，肚皮和背部呈不同程度的黄色，吃起来肉质鲜美细嫩。
野生黄骨鱼的营养价值很高，所以一般价格也不会便宜。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常食用黄骨鱼，会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的作用，所以很受人们的喜爱。
黄骨鱼需新鲜的才好吃，我们这儿做黄骨鱼，里面会放两个煎好的荷包蛋一起煮，或是与豆腐一起炖，基本上无论怎么做，味道都很鲜美。
酸菜慈菇炖黄骨鱼主要材料：新鲜黄骨鱼5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个（根据个人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
调 味 料：食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
制作方法：
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后，把顶芽掐掉，切成厚约2-3毫米的片待用。
2、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（黄骨鱼体表有层黄色的粘液，这个具体怎样处理，我在后面会作详细的解释）
3、将泡椒与蒜瓣切成末，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把慈菇倒入翻炒约1分钟。
5、调中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末与蒜瓣末也倒入，一起翻炒均匀，慢慢炒出香味。
6、火调大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滚。
7、2分钟后，将黄骨鱼放入锅中，平铺在锅内食材上面，加入食用盐、料酒、米醋、白糖，稍稍拌匀。（调味料提前放，能让鱼肉更入味）
8、盖上锅盖，煮约15分钟，揭开盖，撒入胡椒粉，关火，把食材盛出装盘端上桌。
Tips：
1、慈菇所含的纤维多，质感也比较硬，若是之前切厚了，那得让它多煮一会儿，不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿，把酸性物质煮出来汤味也更好，所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
2、慈菇含有丰富的淀粉，切开后若长时间不用，容易发生氧化作用，会变黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用，为防止氧化，则可以将它们泡在水里。
3、酸菜可以提鲜去腥，既可以把黄骨鱼的腥味去除了，也可以提升整道菜肴的味道。
4、不喜欢吃慈菇的，也可以去掉不用，或者换别的食材，这随个人的喜好而定。
红烧黄骨鱼主要材料：黄骨鱼7条、青蒜5根、生姜、蒜瓣各为适量
调 味 料：食用盐3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣酱1勺、食用油适量
制作方法：
1、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。
2、将青蒜剪去须部、择去老叶、黄叶部分，清洗干净，切成段，蒜白与叶分开。生姜、蒜瓣洗净切片，待用。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到六成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把蒜白、生姜、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣酱，慢慢炒香，倒入适量的水，加入食用盐、老抽、生抽、白糖煮滚。
5、把黄骨鱼放进锅里，淋入料酒，盖上锅盖，调中火煮10分钟。
6、揭开锅盖，把青蒜叶放在鱼身上，关火，盖上锅盖，用余温焖5分钟后揭开盖，均匀地撒上些胡椒粉，把锅内食材盛出装盘端上桌。
Tips：
购买黄骨鱼时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些。炖鱼的时间别太长，黄骨鱼的鱼肉很嫩，也易熟，时间煮久了，鱼肉会煮烂。
黄骨鱼体表上有一层黄黄的粘液，用水冲不掉，有的人会觉得很脏，或是腥味的来源，总想把它清洗干净才敢放心地吃。
其实黄骨鱼体表的黄色粘液是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼（黄骨鱼）涎”，性平味甘，在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用，所以我们在处理黄芽头的时候，是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的。
当然，这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好，觉得有损成菜美观的，便可按下面的方法进行清洗。
怎样清洗黄骨鱼？
1、把杀好的黄骨鱼放在小盆里，撒上食用盐腌5分钟，然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓，很快就可以把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄骨鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流动的清水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄骨鱼放在70-80度的热水中烫一会儿，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了。
这三种方法，随便选择哪一种都可以。
黄骨鱼怎么做着好吃？黄骨鱼的做法还有很多，但无论怎么做，都记得挑选新鲜的食材，这样才能吃到最鲜美的口感。
