我个人认为番茄炒蛋属于荤菜
荤菜和素菜的概念现代人一般认为，动物的肉质或副产品都属的荤畴菜范，常见的有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等等，那么鸡蛋从严格意义上来讲，也算是动物的所繁衍的，具备动物的属性，不管是不是经过了受精，和它的属性并没关系。这这点上来讲，鸡蛋就是属荤畴菜范了。素菜是以植物类、菌类、碳水化合物为原料制成的菜肴，与肉质类动物无关。
从佛家与道教对荤与素的概念划分
然而从佛家与道教对荤与素的概念划分，荤菜是指食用之后对人产生的影响来定义的，特指含辛味的如葱、蒜、韭、薤之类食品，佛家和道家并且明确规定了五荤为出家人的食用禁忌。鸡蛋不在五荤之列，所以从这方面的意义上来讲，番茄炒蛋属于荤菜还是素材？答案就很明确了，是素食材料。
酒店、餐厅对番茄炒蛋在菜谱上的分类为荤菜日常生活中一般人们都会认为番茄炒蛋是荤菜，90%的餐饮业在菜谱的分类上就非常明确的把番茄炒蛋列入在荤菜的行列。总结与建议：番茄炒蛋是素菜或是荤菜并不重要，除非你开餐厅做菜谱用得上这个争议了很久还没答案的冷知识。生活中是没多大意义的。类似的话题还有很多，所有与鸡蛋合炒的素菜难道都要定义一下吗？建议合理搭配饮食结构，健康生活！
