莴笋是我们家最常上桌的素菜没之一，清爽解腻，不二之选
挑选莴笋也蛮关键
看莴笋的叶子
叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，
新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。
这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
看莴笋的横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。
一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。
看看莴笋的肉 发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
凉拌莴笋丝
莴笋1根
干辣椒 4-5个
花椒油 少许
盐 适量
做法
1、?莴笋削去外皮，去白筋，切成细丝
2、?放入比炒菜略少些的盐量，拌匀，腌15-20分钟
3、?攥去水分，干辣椒切圈去籽，淋入少许花椒油提鲜，拌匀即可，非常方便，清脆爽口
爆炒莴笋片
莴笋1-2根
小米椒 ?2-3个（也可根据喜好增减）
蒜头3-4颗
酱油、砂糖 ?少许
盐??? 适量
1、?莴笋削去外皮，去白筋，先成十公分长的段，再切成长的片
2、?放入盐拌匀，腌15分钟后攥干水分备用
3、小米椒切圈，蒜头切成小粒备用
4、锅中油热后放入小米椒及蒜头煸香，随后放入莴笋片快速翻炒几下，
5、放入少许酱油及砂糖，炒匀出锅装盘
以上供您参考，谢谢！
