用料
鸡蛋 9个
玉米油 90克
低筋面粉 150克
牛奶 120克
糖 90克
柠檬汁 10几滴
香草精 少许
古早蛋糕9寸的做法步骤
步骤 1
先把低筋面粉过筛，这时可以打开烤箱提前预热，160度10分钟
步骤 2
玉米油加热到75到80度左右，倒入低筋面粉中，呈Z字型搅拌均匀，没有面粉颗粒。一定买个烘焙温度计测试，这一步很重要，温度低达不到汤面的要求，温度高了把面就烫死了。
步骤 3
蛋清，蛋黄分离，蛋清倒入一个无水无油的盆里，冰箱冷藏保存，蛋黄和牛奶一起搅匀放入刚才的面糊中
步骤 4
充分拌匀后，放一旁备用
步骤 5
打发蛋清时加柠檬汁、香草精，柠檬汁加十几二十几滴都可以，蛋清量大，糖分3次加入，打到大泡泡时第一次加糖，继续打发
步骤 6
打到小泡泡时第二次加糖
步骤 7
有明显纹路时第三次加糖
步骤 8
打到这种状态就可以
步骤 9
取三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。翻拌过程中不要用力，以免消泡严重
步骤 10
拌匀的蛋糕糊入烤盘中，震几下，去掉里面的空气
步骤 11
烤盘下面再放一个大而深的烤盘，用水浴法，水要放凉水，保证烤箱的湿度。150度烤70分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自家烤箱脾气而定。注意表面不要烤糊，时刻观察调节温度，一定要烤熟，不然放凉后回缩严重。
步骤 12
我烤的放凉后表面有点回缩，有点皱，因为烤到剩下30分钟左右，表面上色已经很重了，我就把上管的温度下调到130度，导致表面有些皱。
