爆炒鸡块的话，这样做比较香，可以分为以下几点。
1.一对鸡块的处理，鸡块的话最好是选用鸡胸部的肉或鸡大腿上面的肉，切成方块形。
2.对鸡肉的初步处理，先用鸡肉加入微量的花椒油，再加入微量的料酒和酱油看你鸡肉的分量，加入的料酒和酱油能把鸡肉全部浸过就可以啦，不是把鸡肉泡起来，就是说把它表面染上就可以了。
3.加入那些配料腌制差不多15~20分钟以后，再加入嫩肉粉充分搅拌，然后再放置15~20分钟。
4.然后再在锅里加入葱花，香菜，干辣椒，花椒，用油炝锅炒熟以后。加入微量的花椒油，把刚刚腌制好的鸡块放入锅里爆炒大火爆炒，5~10分钟。当然五香粉也是必不可少的，可以根据个人口味适当加入。
