南瓜馒头的做法：
主料：南瓜400克，面粉500克。
配料：酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、食用油20克。
烹饪方法：
1、把南瓜的外皮和瓜瓤给去除干净，然后切成小块或者片都可以，尽量切薄一些，这样蒸起来就熟得快些，把切好的南瓜放蒸锅中加盖大火蒸20分钟左右即可倒出，趁热把白糖加进去，这样白糖就会很快融化，然后用勺子把南瓜压成南瓜泥。接着等南瓜泥的温度降到35度左右再把酵母和泡打粉加进去搅拌均匀。
2、我们先往面粉中加入食用油，搅拌几下后再把面粉分少量多次地倒入南瓜泥中，边倒面粉边搅拌，在开始搅拌的时候会感觉很干，这点大可不必担心，或许到后面你都会感觉水分太多了，这是因为南瓜的含水量是很高的。把南瓜泥和面粉搅拌成面絮后就上手把面絮揣成面团，在揣面团的时候，南瓜的水分就显现出来了，把面团揣好后再把它揉光滑些，然后放入盘中，再盖上一个盖子，把面团醒发至两倍大，这个过程大概要30-50分钟左右。
3、取出发酵好的面团把面揉光滑，尽量多揉一会，把面团里面的气体揉出来，这样蒸出来的馒头才不会有塌陷问题出现，面团揉光滑后再把面团搓成长条，然后就可以用刀切成每个30克左右的馒头生坯，这就是刀切馒头，是长方形的。或者用手先把长条揪成大小均匀的面剂子，接着先揉上几下，再团成圆圆的馒头生坯，这样馒头生坯就做好了。
4、把馒头生坯放入蒸屉中，放的时候每个馒头生坯都要留开一定的间距，因为馒头生坯二次发酵后还会变大。把馒头生坯摆放好后盖上盖子二次发酵至2倍大，大概10-15分钟左右，二次醒发好后的馒头放在手上有种轻轻的感觉，用手轻轻地指按压一下馒头，按下去的凹痕能很快恢复原状态，这就表面馒头二次醒发好了。蒸锅加水，大火把水烧开，然后把蒸屉放上蒸锅，继续保持大火蒸15分钟左右，15分钟后先关火再焖3分钟后开盖。这样我们的南瓜馒头就可以出锅了。
技术要点，个人建议：1、白糖的量可以根据个人的口感来进行增减，一般控制在20-60克左右比较合适，不建议加太多的糖。
2、一定要等南瓜泥的温度降下来才能把酵母加进去，否则太高的温度很容易把酵母烫死而失去活性，酵母一般最适合在20～30度之间的温度生长，而温度低于0度以下或者高于47度以上的温度下， 酵母细胞则不能生长。
3、泡打粉是一种快速发酵剂（复配膨松剂）的食品添加剂，主要起到快速发酵，可以产生更多的气体，使面制品蓬松度更好，让吃起来的口感更好。如果家里没有或者不喜欢加太多的食品添加剂的也可以不加。
4、我们在和面做馒头的时候可以加点油（猪油最佳）进去，当然也可以不加油都没关系。但是加了油做出来的馒头蒸好后表面更白，光泽度也要更好，在口感上也要更松软，而且在馒头冷却后不会变硬。事物都有它的两面性，有好处自然就会有不好的一面，在和面时加油进去会影响酵母的繁殖生长速度，让面团的发酵时间更长，所以我们加了泡打粉来加快发酵的速度和效果。
5、我们在把面絮揣成面团后再揉面的时候，如果觉得面团太湿会粘手，那么我们可以适量地添加面粉进去，加面粉的时候要少量少量地加，不能觉得差多少就一次性加进去，这样就能避免加过量。
6、为什么没有准确的醒面时间？这是因为我们用的酵母品牌不同，面粉不同，所在地方的温度不同等等很多因素都会影响发酵的速度和效果。就包括馒头的蒸制时间也不是固定的，因为我们做的馒头生坯的大小，和炉具的火力大小等因素都会影响馒头的成熟时间，所以这还是需要一定的经验，多做上几次，经验自然就有了。
7、为什么蒸好的馒头不能马上开盖，而是要再焖上几分钟。首先来说蒸好的馒头可以马上开盖，只不过是我们要避免开盖太急馒头会出现一个回缩现象。这是因为馒头蒸好关火后里面的气压还是很大，如果马上开盖的话，馒头遇到外面进来的冷气压就很容易造成回缩的状况。所以馒头蒸好后再焖上3-5分钟，这样出锅的馒头会没有那么多水蒸气而更干爽，也不会出现热胀冷缩的因素而回缩。
8、其实把南瓜馒头做成南瓜开花馒头也是很简单的，在做法上几乎是一样的，只不过在揉成长条后在分面剂子的手法上的区别，我们在分剂子的时候不要切，也不要揪，而是用连揪带抓的手法把面剂子抓下来，抓下来的断面用手稍微整理一下就可以，而这个稍微整理的断面就是馒头开花的部位，其它的和普通馒头是一样的，就这么简单。
9、酵母的量一般每500克面粉就会加3-5克，自己家里做一般加3克，外面商业的一般都是加5克左右。
结语：用同样的方法我们可以做红薯馒头、紫薯馒头、土豆馒头或者其它的蔬菜馒头。任何事都是开头难，做馒头虽然简单，但是开始的时候总是会有不如意的地方，但是多做上几次就能成为大师级别的能手。好啦！怎么做南瓜馒头就讲到这里，相信你只要照着做，也一定能做出香甜好吃的、蓬松暄软的和有嚼劲的南瓜馒头。
