做法如下
主要食材
鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶
桂皮、小茴香、麻椒、老抽
蚝油、黄豆酱、干辣椒
芝麻、香菜
烹调步骤
①鸭头处理干净后，凉水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸，撇净血沫，继续焯水两分钟左右，然后捞出鸭头，过一遍凉水，控干水分。
②锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香叶、桂皮、小茴香、麻椒包在纱布里系好），加入老抽、蚝油，放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约40分钟即可。
③把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成熟，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆，30~40秒捞出。
④锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒。
⑤爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜。
鸭皮脆，鸭肉香嫩，口味香浓独特，令人久久回味~
