你好，以下是制作嫩滑蒸牛肉丸的步骤：
材料：
- 牛肉末500克
- 洋葱末50克
- 葱花适量
- 生姜末适量
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 水适量
步骤：
1. 将牛肉末放入碗中，加入洋葱末、葱花、生姜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅有点粘性。
2. 慢慢加入适量的水，搅拌至肉馅变得光滑和有弹性。
3. 将肉馅搅拌成圆形，轻轻拍打，使其紧密结合。
4. 将肉馅放入蒸锅中，用小火蒸10分钟左右，直到肉馅完全熟透。
5. 蒸好后，将蒸锅中的水倒掉，再将肉丸放回蒸锅中，加入适量的水，再用小火蒸5分钟左右，直到肉馅变得嫩滑。
注意事项：
- 搅拌肉馅时要顺一个方向，防止肉馅变得粘稠。
- 加水的时候要少量加，不要一次加太多，否则肉馅会变得过于松软。
- 在蒸肉丸时，要先用大火蒸一段时间，再用小火蒸，这样能够使肉馅更加嫩滑。
